江西米粉工艺

一、产品简介

米线是一种以大米为主要原料制作而成的传统食品，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。它在中国南方地区尤其受欢迎，既可作为主食，也可作为小吃。米线以其独特的口感和多样的吃法，成为许多人餐桌上的常客。

二、制作工艺

米线的制作工艺复杂多样，根据不同的制作方法，可以分为“酸浆米线”和“干浆米线”两大类。

（一）酸浆米线

酸浆米线是传统的制作方法，其工艺复杂，生产周期长，但制作出的米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味。其制作过程如下：

选米与泡米：选用优质大米，如“桂朝米”，放入水中浸泡1～5小时。

磨浆：将浸泡后的大米磨成细度在60目～120目的米粉。

发酵：将磨好的米浆进行发酵处理，这一过程对米线的风味形成至关重要。

蒸粉与挤丝：将发酵好的米浆蒸制成粉皮，再通过机器挤压成型，形成线状的米线。

老化与搓丝：将挤出的米线进行老化处理，然后手工搓开，使其松散。

复蒸与干燥：老化后的米线再次进行蒸汽处理，提高熟化度，最后进行干燥处理。

（二）干浆米线

干浆米线的制作相对简单，是现代较为常见的制作方式。其制作过程如下：

选米与磨粉：选用优质大米，磨成细粉。

挤丝：将米粉加入适量的水搅拌均匀后，放入机器中挤压成型。

干燥：挤出的米线直接进行干燥处理，制成干米线。

包装：干燥后的米线进行包装，方便携带和贮藏。

三、产品特点

口感独特：米线质地柔韧，口感滑爽，具有大米的清香味。

营养丰富：以大米为原料，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。

方便食用：干米线易于保存和运输，食用时只需蒸煮发涨即可。

多样性：米线有多种吃法，如煮、炒、凉拌等，可根据个人口味进行选择。

四、吃法

米线的吃法丰富多样，以下是一些常见的吃法：

（一）煮米线

汤粉：将米线放入沸水中煮熟，捞出后放入热汤中，加入青菜、葱花等配料，根据个人口味加入适量的盐、酱油、香油等调味料。

干拌粉：煮好的米线沥干水分后，加入酱油、辣椒油、香油、蒜末等调味料，搅拌均匀，再加入葱花、花生碎、榨菜等配料。

（二）炒米线

肉末炒粉：将米线煮熟，捞出沥干水分。热锅加油，放入蒜末爆香，加入肉末翻炒至变色，再加入青椒和洋葱，继续翻炒至蔬菜变软。最后放入煮好的米线，加入酱油、盐、糖等调味料，翻炒均匀。

虾仁炒粉：将米线煮熟，捞出沥干水分。热锅加油，放入蒜末爆香，加入虾仁翻炒至变色，再加入胡萝卜丁和豌豆，继续翻炒至蔬菜变软。最后放入煮好的米线，加入酱油、盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀。

（三）凉拌米线

麻辣凉拌粉：将米线煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，沥干水分。在煮好的米线中加入辣椒油、酱油、醋、糖、盐等调味料，搅拌均匀。再加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、蒜末等配料，增加口感和风味。

花生酱凉拌粉：将米线煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，沥干水分。在煮好的米线中加入花生酱、酱油、醋、糖、盐等调味料，搅拌均匀。再加入黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、香菜等配料，增加口感和风味。

（四）米线粥

鸡肉蘑菇米线粥：将米线煮熟，捞出后沥干水分。将鸡肉切成小块，蘑菇切成片。锅中加入适量的水，放入姜片，煮开后加入鸡肉块，煮至鸡肉变色。加入蘑菇片，继续煮至蘑菇变软。放入煮好的米线，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至米线完全吸收汤汁，撒上葱花即可食用。

番茄鸡蛋米线粥：将米线煮熟，捞出后沥干水分。将番茄切成小块，鸡蛋打散备用。锅中加入适量的水，煮开后加入番茄块，煮至番茄变软。慢慢倒入鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋形成蛋花。放入煮好的米线，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至米线完全吸收汤汁，撒上葱花即可食用。

（五）米线沙拉

蔬菜米线沙拉：将米线煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，沥干水分。将生菜、黄瓜、胡萝卜、番茄等蔬菜洗净，切成适当大小。在大碗中混合煮好的米线和切好的蔬菜。在另一个小碗中，混合橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒，搅拌均匀制成沙拉酱。将沙拉酱倒入大碗中，与米线和蔬菜混合均匀，搅拌均匀后即可食用。

鸡肉鳄梨米线沙拉：将米线煮熟，捞出后放入冷水中浸泡，沥干水分。将鸡胸肉煮熟，切成条状；鳄梨去皮去核，切成小块；生菜、黄瓜、番茄等蔬菜洗净，切成适当大小。在大碗中混合煮好的米线、鸡胸肉、鳄梨和切好的蔬菜。在另一个小碗中，混合橄榄油、柠檬汁、盐、黑胡椒，搅拌均匀制成沙拉酱。将沙拉酱倒入大碗中，与米线和蔬菜混合均匀，搅拌均匀后即可食用。