你们对江西米粉真的一无所知吗？

在我国的食格局以长江为界，大抵遵循着“南米北面”的定律。说起北方哪个地方会做面食，无外乎陕晋一带；但如果说南方哪里的米粉好吃，基本是个永远也谈不拢的话题。

江西是个米粉之乡，可以说家喻户晓，人尽皆知的美食。具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。有个这样的说法：世界米粉在中国，中国米粉在江西，吃过很多其他省份的米粉，单从韧道这个角度，就吊打其他省份，而江西米粉中好吃的莫过于江西农家米粉。“韧”是江西米粉的特点。按粉的韧度划分，倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉，江西的粉大概有点类似于山西的面。

制作方法：首先以大米为原材料，将大米洗干净，浸泡24个小时，使用压磨机把浸泡好的大米磨成粉，然后把磨成的粉进行蒸煮（注意：工厂是没有这个步骤的），煮熟后放入挤压机后，就能挤出形态为丝状的米粉了，然后手工搓散卷曲好，然后靠太阳晒干。（经过蒸熟做的米粉手工搓散，不然容易粘成一团，就像是饭，熟的有粘性，生米就没有，而工厂做的米粉因为贪快捷省人力，一般是没有经过蒸熟这个步骤，所以不加白矾和胶就容易泡断，加胶后就反而很有韧性，连折都难折断更别说消化了，这也就是为什么手工粉什么添加剂都不需要就比工厂粉好吃的原因）。