美味的江西米粉制作过程有哪些需注意

江西米粉的原料是大米，在制作的前一天，挑选一定量精细的大米后，再将其浸入米粉池中，等泡了几个小时后，通过发酵，大米的酸甜才能显露。与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。

步骤：

1、锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入200g米粉。

2、中火继续煮，直到米粉白白的软软的。如果水很少了粉没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

3、煮好的粉用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）

4、把冲洗好的米粉用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米粉会发黏的成分。这样粉才不会粘在一起，不会稠惆的。

5、热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。

6、加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下，再加入鸡精拌匀。这里用的是弥渡酸腌菜（用老坛酸菜也是可以的），酸香辣。

7、炒好的香料全部倒进碗里。

8、加入橄榄油、白砂糖、生抽、回味粉、盐、香煎花生米，回香粉。一起拌匀就可以吃了。

9、拌粉不像汤粉那么烫，直接就能吃，还特别促进食欲。夏天吃上这么一碗拌粉，真的很惬意。还可以涮一点绿叶的菜和鲜肉片加在里面，营养更均衡。